Questo insegnamento di Microbiologia Alimentare Applicata è rivolto agli studenti del secondo anno di Scienze e Tecnologie Alimentari. Durante il corso verranno presi in considerazione i principali prodotti alimentari fermentati e si valuterà il contributo che i microrganismi hanno nella loro produzione. Sono prerequisiti le conoscenze di base di microbiologia generale e di microbiologia degli alimenti.