Questo insegnamento di Microbiologia Alimentare Applicata è rivolto agli studenti del secondo anno di Scienze e Tecnologie Alimentari. Durante il corso verranno presi in considerazione i principali prodotti alimentari fermentati e si valuterà il contributo che i microrganismi hanno nella loro produzione. Inoltre si studieranno le moderne metodiche di tipo molecolare per lo studio della qualità e sicurezza igienico sanitaria dei prodotti alimentari.